GEORGES BLANC
CUISINIER A VONNAS
Né à Bourg-en-Bresse le 2 janvier 1943.
Après des études secondaires, il entre à l’Ecole Hotelière de Thonon-les-Bains. En 1962, il sort major de sa promotion. En 1965, après son service militaire et une période de perfectionnement en cuisine dans différentes grandes maisons, il entre dans l’affaire familiale et travaille aux côtés de sa mère ; il lui succède en 1968 à l’âge de 25 ans.
Sa famille, installée à Vonnas, sont des aubergistes depuis 1872. Trois générations de mères cuisinières avaient exercé avant lui leur talent aux fourneaux. La maison étoilée au Guide Michelin depuis 1929 a connu un bel essor.
C’est Georges Blanc qui entreprend dans les années 70 les grandes transformations de la modeste auberge familiale devenue depuis un des fleurons de la prestigieuse chaîne des Relais & Châteaux.
Cuisinier passionné, héritant d’un répertoire voué à la tradition régionale depuis cent ans, il va vite exprimer sa propre sensibilité. Les attentes nouvelles de la clientèle l’amène naturellement à faire évoluer tous les classiques et à s’affirmer avec de nombreuses créations personnelles.
Les résultats ne se font pas attendre : Finaliste au Concours du « Meilleur Ouvrier de France » en 1976 à Paris, il obtient en 1981 la consécration suprême avec l’attribution de la 3éme étoile au Guide Michelin. Gault et Millau lui décerne en même temps le titre envié de « Cuisinier de l’année ».
Georges Blanc, propose aujourd’hui une cuisine qui allie Tradition revisitée et Création raisonnée autour des produits de grande qualité au fil des saisons.
Passionné par l’écriture, et sur le plan plus général, par tout ce qui touche à la transmission du savoir, Georges Blanc consacre une partie de ses loisirs à écrire. C’est ainsi qu’il est l’auteur d’une douzaine d’ouvrages :
« Mes recettes » en 1981
« La Cuisine de Bourgogne » en 1982 (Editions Jean-Claude LATTES avec
5 autres grands chefs de Bourgogne)
« Ma Cuisine des Saisons » en 1984 (Editions Robert LAFFONT).
« La Nature dans l’Assiette » en 1987 (Editions Robert LAFFONT), véritable Best Seller de la presse gastronomique. Cet ouvrage, 1er Grand Prix de la Gastronomie qui a été édité en 5 langues, est un magnifique hymne à la nature et aux produits de qualité.
« Le Livre Blanc des 4 Saisons » en 1988 (Editions Robert LAFFONT).
« Les BLANC », écrit avec la complicité de son fils Alexandre en 1989 (TELEDITION GENEVE).
Georges BLANC co-écrit « Le Grand Livre de la Volaille » en 1991 (Editions Robert LAFFONT), toujours dans le même esprit d’esthète attaché aux bonnes choses de nos terroirs.
« Au Hasard de la fourchette » en 1993 (Editions SANG DE LA TERRE).
« De la Vigne à l’Assiette » en octobre 1995 (Editions HACHETTE), suite de
« La Nature dans l’Assiette ».
« Georges BLANC cuisine en Famille » en octobre 1999 (Editions ALBIN MICHEL).
« La Cuisine de nos Mères » en octobre 2000 (Editions HACHETTE) en collaboration avec Coco JOBART, cuisinière et styliste culinaire de renom. Edition en Anglais également disponible.
« Plat du jour » en avril 2003 (Editions SOLAR).
« Fête des Saveurs » en octobre 2004 (Éditions HACHETTE ).
« La Vie en Blanc » en Juillet 2008 (GSL EDITIONS ).
Georges Blanc, cuisinier passionné est aussi un chef d’entreprise, gestionnaire avisé et intuitif qui met un point d’honneur à être présent en permanence à Vonnas, et à diriger avec exigence les 250 personnes travaillant aujourd’hui autour de lui.
Non content de posséder dans son restaurant l’une des plus belles caves du monde (130 000 bouteilles dans plus de 3000 appellations différentes), Georges Blanc réalise en 1985 un vieux rêve, celui de créer son propre vignoble à partir de terres en friches. 17 hectares de Chardonnay sont plantés en pleine zone d’appellation, sur le site particulièrement bien exposé d’Azé en Mâconnais, donnant ainsi naissance au Domaine d’Azenay.
S’appuyant sur un cuvage ultra moderne où sont mises en œuvre les dernières technologies vinicoles, les vins du Domaine d’Azenay, primés dans différents concours, connaissent un vif succès.
Georges Blanc est aussi l’homme au service de toute une région dont il est devenu le plus fidèle ambassadeur. Depuis 1986, il préside notamment aux destinées du Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, seul produit du genre bénéficiant d’une Appellation d’Origine Controlée dans le cadre d’une loi. C’est un acteur engagé dans la défense et la promotion des produits de qualité en France mais aussi à l’étranger dans le cadre de ses nombreuses missions.
DISTINCTIONS
Commandeur de la Légion d’Honneur
Officier dans l’Ordre National du Mérite
Commandeur du Mérite Agricole
Commandeur des Arts et des Lettres
Chevalier des Palmes Académiques
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GEORGES BLANC A COOK IN VONNAS
Born January 2nd 1943, the fourth generation of the Blanc family who has managed a restaurant in Vonnas since 1872.
In 1962 he was at the top of his class at ECOLE HOTELIERE IN THONON LES BAINS. In 1965 after having worked in several famous restaurants he began working with his mother. At the age of twenty five he took over as the head of the restaurant.
He then turned the modest family restaurant into one of the flagships of the chain RELAIS & CHATEAUX. His investment has born fruit.
He was a finalist in the Meilleur Ouvrier de France contest in Paris in 1976. In 1981 the GUIDE MICHELIN awarded him with his third star and GAULT ET MILLAU bestowed him with the honor of being “Cook of the Year.”
Georges BLANC offers a cuisine that manages to blend tradition and innovation, crafted of the only finest quality ingredients.
An amateur of literature, Georges BLANC he is very attached to transmitting his great knowledge of French cuisine and has written several books.
« Mes recettes » in 1981
« La Cuisine de Bourgogne » in 1982 (Jean-Claude LATTES Editor with
5 others famous Chef of Burgundy)
« Ma Cuisine des Saisons » in 1984 (Robert LAFFONT Editor).
« La Nature dans l’Assiette » in 1987 (Robert LAFFONT Editor), Best Seller, this book won the first prize of Gastronomy, it has been published in 5 languages.
« Le Livre Blanc des 4 Saisons » in 1988 (Robert LAFFONT Editor).
« Les BLANC », wrote with his son Alexandre in 1989(TELEDITION GENEVE).
Georges BLANC co-write « Le Grand Livre de la Volaille » in 1991 (Robert LAFFONT Editor).
« Au Hasard de la fourchette » in 1993 (SANG DE LA TERRE Editor).
« De la Vigne à l’Assiette » in 1995 (HACHETTE Editor), the second part of
« La Nature dans l’Assiette ».
« Georges BLANC cuisine en Famille » in 1999 (ALBIN MICHEL Editor).
« La Cuisine de nos Mères » 2000 (HACHETTE Editor).
« Plat du jour » 2003 (SOLAR Editor).
« Fête des Saveurs » 2004 (HACHETTE Editor)
« La Vie en Blanc » July 2008 (GSL EDITIONS )
Georges BLANC quickly understood how important it was to develop and market his image.
As he is a clever and intuitive manager, he takes great pride in being present in Vonnas permanently and in personally overseeing the 250 employees who work with him.
Being a good businessman enables him to develop his business activities and to manage his company.
Georges BLANC, owner of one of the finest wine cellars in the world (130 000 bottles from some 3000 appellations) has made dream into reality by creating his own 14 acre vineyard of Chardonnay AOC on the sun kissed slopes of the Maconnais in Azé: DOMAINE D’AZENAY was born.
Thanks to modern tanks and the latest technologies in wine production, DOMAINE D’AZENAY wines have been recognized in various “contest” (5 gold medals since the first vintage) and are very successful in France and abroad.
Georges BLANC, by representing his village, has become the ambassador of his region. In 1989 he was selected as the best representative of his region by an opinion poll on French Channel One (TF1).
Since 1986 he has been the president of the COMITE INTERPROFESSIONNEL DE LA VOLAILLE DE BRESSE, a committee that defends and protects Bresse poultry which is AOC.
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