Dr. Louis Ignarro

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El vínculo entre el alto consumo de sal y la hipertensión arterial está bien establecido, y se ha sugerido que una reducción a escala de la población en el consumo de sal en la dieta tiene el potencial de reducir sustancialmente los niveles de enfermedad cardiovascular.
La Organización Mundial de la Salud recomienda el nivel de consumo de sal es de 5 g (una cucharadita) por día a nivel de población, sin embargo, la ingesta de sal en la dieta en los países occidentales está cerca de 10g por día (y mucho más altos en muchos países de Europa oriental).
La investigación en colaboración llevada a cabo por el profesor Pasquale Strazzullo en la Universidad de Nápoles, Italia y el profesor Francesco Cappuccio, de la Universidad de Warwick, Reino Unido analizaron los resultados de 13 estudios publicados que participaron más de 170.000 personas que evaluaron directamente la relación entre los niveles habituales de consumo de sal y las tasas de accidente cerebrovascular y enfermedad cardiovascular.
Las diferencias en el diseño del estudio y la calidad se tuvieron en cuenta para minimizar los sesgos.
Su análisis demuestra claramente que una diferencia de 5 g al día en la ingesta de sal se asocia habitualmente con una diferencia del 23% en la tasa de accidente cerebrovascular y una diferencia del 17% en la tasa de enfermedad cardiovascular total. ... Ver más...
Basándose en estos resultados, los autores estiman que la reducción de la ingesta diaria de sal de 5 g en el nivel de la población podría evitar uno y un cuarto de millón de muertes por accidente cerebrovascular y casi tres millones de muertes por enfermedades cardiovasculares cada año. Además, debido a la imprecisión en la medición de la ingesta de sal, los tamaños del efecto probablemente se debe subestimar, dicen los autores.
Estos resultados apoyan el papel de una reducción sustancial de la población en el consumo de sal para la prevención de enfermedades cardiovasculares, concluyen.
Este estudio es una útil y bienvenida adición a la literatura médica, y fortalece el caso de la población, la reducción de sal de ancho, dice el profesor Lawrence Appel de la Universidad Johns Hopkins, en un editorial acompañante.
Notas:
Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte y discapacidad en el mundo entre las personas mayores de 60 años y la segunda entre las de 15 a 59 años de edad.
Según la Organización Mundial de la Salud, el 62% de todos los accidentes cerebrovasculares y 49% de los eventos de enfermedad coronaria son atribuibles a la presión arterial alta.
Existe una relación causal directa entre los niveles de ingesta de sal en la dieta y los niveles de presión arterial.
La mayoría de la sal que consumimos proviene de que añaden a los alimentos en el proceso de fabricación por la industria, empresas de catering y los productores de alimentos.